时值初秋，热爱火锅的朋友们

又可以准备开启

千变万化、风格多样的火锅模式啦~

在众多火锅饕客心目中

牛肉卷、羊肉卷当之无愧

成为火锅涮菜必点菜品

拥有极高的“江湖”地位

然而

在人们尽情享受火锅带来味觉快感的同时，又常常会担心遇上牛、羊肉卷掺假的情况，不法商贩通常会通过用猪肉、鸭肉、鸡肉等廉价肉加入肉味香精或牛油、羊油，冒充价格较高的牛羊肉来牟取暴利，严重侵害了消费者的合法权益。

为了让广大消费者

避免购买、食用掺假牛、羊肉卷

今天咱们就聊一下

怎样辨别真假“肉卷” ？

看色泽

羊肉的颜色是鲜红色，但比牛肉略浅。猪肉为粉红色，鸭肉则是暗红色，随着时间推移颜色都会逐渐变深，但羊肉的脂肪部分仍然会保持洁白细腻的色感。

看纹理

羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。猪肉纹路较粗，排列分布不规则，会呈现网状结构。鸡、鸭肉肉质较为细嫩，纹理很细小不清晰。牛肉一般瘦肉多，纹路是一细条一细条的。

看脂肪分布

羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪（肌间脂肪），鸭肉则没有，猪肉较少。假羊肉通常把猪肉、鸭肉切碎再压紧切片，同样有花纹，但肉质纤维混乱易碎，很容易辨识。

闻气味

假羊肉卷通常有刺鼻的羊肉膻味，这是假羊肉使用了羊肉香精的原因。假的羊肉卷煮熟后基本没有膻味，吃到嘴里发硬，口感不好，而真羊肉卷虽然有膻味，但嚼起来香。牛肉卷具有正常的牛肉气味，如有较刺鼻的牛肉味很可能就是香精的味道。

除了上述特点外，在购买和消费牛、羊肉卷的时候，还应该注意价格和购买渠道等因素，尽量不要在非正规渠道购买价格明显低于正常市场价格的产品，没有检验检疫合格标识的牛、羊肉卷建议不要选购。